Maultaschensalat mediterran

von Erhard K., Aichtal | Schwierigkeitsgrad: einfach | Zubereitungszeit: 30 min.

Die Maultaschen in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und den Strunk entfernen, die geschälte Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden, beim Rucola harte Stängel entfernen, evtl. etwas kleiner schneiden, Büffelmozzarella in Scheiben, diese halbieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Alles bis auf den Rucola und den Schnittlauch vorsichtig miteinander mischen.

Vinaigrette: Essig, Öl, Sweet Chili Sauce, Gewürze gut miteinander verrühren und über den Maultaschensalat geben. Vorsichtig mischen und etwas durchziehen lassen.
Zuletzt den Rucola und den Schnittlauch untermischen.

Mein Tipp!

Ein ausgefallener erfrischender Sommersalat. Dazu passt ein spritziger Riesling.

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Zutaten für 4 Personen

8 Stück gekochte Maultaschen am besten selbst gemachte, alternativ aus dem Kühlregal
16 Stück Cocktailtomaten halbiert
1 Stück Gartengurke geschält und entkernt
4 Stück Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola
2 Stück Büffelmozzarella
50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Holunderblütenessig
70 ml Kürbiskernöl
70 ml sehr gutes Olivenöl
4 EL Sweet Chili Sauce
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ahornsirup
1 Bund Schnittlauch