Paprika, Kürbis-Curry mit Mais und Mahngold

von Sandra T., Hofstetten-Grünau | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 45 min.

Herd einschalten und Öl in Pfanne erhitzen. Große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in die heiße Pfanne geben. Inzwischen den Kürbis in mittelgroße Würfel schneiden.Wenn Zwiebel glasig ist, können die Kürbiswürfel in die Pfanne dazugegeben werden.
Knoblauchzehen fein hacken und in die Pfanne geben (Tipp: Knoblauchzehen nicht zu lange mitrösten, sonst wird er schwarz und etwas bitter) Den frischen Ingwer in kleine Würfel schneiden und ebenso in die Pfanne geben. Das Curry-Pulver darüber streuen und kurz mitbraten. Mit Wasser aufgießen und den 1/2 Suppenwürfel in die Mischung einrühren. Den Paprika in mittelgroße Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Eine handvoll Mahngold in Streifen schneiden (Tipp: Der Stängel hat viele Vitamine und kann auch verwendet werden). Die Streifen in der Pfanne untermengen und dünsten. Ein Schuss Apfelessig dazugeben und die Dose mit den geschälten Tomaten unterrühren. Die Tomaten können mit dem Kochlöffel noch etwas zerkleinert werden. Den Mais beimengen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer beliebig würzen. Etwas abkühlen lassen und mit Reis und ev. mit Fisch oder Fleisch genießen.

Mein Tipp!

Vorsicht ist durch den Curry und den Ingwer scharf --> richtig dosieren. Mit Reis und Fisch (oder Fleisch) zu genießen. Kann mit Wein, Bier, mit einem Softgetränk oder einem Lassi getrunken gegessen werden.

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Zutaten für 2 Personen

1 große Zwiebel
3 Paprika (rot, grün, gelb)
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g)
3 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Ingwer (fein gehackt)
100 g Mais
1 handvoll Mahngold
etwas Apfelessig
100 ml Gemüsesuppe oder
1/2 Suppenwürfel und 100 ml Wasser
Salz und Pfeffer