Avokadoterrine mit Shrimps und Tomatensalsa

von Fredy L., Kiel | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 90 min.

Aus der Butter, den Knobaluchzehen, der Petersilie und dem Salz eine Knobauchbutter zubereiten.
Srimps in etwas Olivenöl anbraten, danach in Knoblauchbutter schwenken. Grob klein schneiden.
Weiße Zwiebeln mit der Microplanreibe fein reiben. Avocado schälen, Koriander hacken. Alles n einem Mixer mit Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone pürieren. Calvados, 5-Gewürze-Pulverm, Tabasco und Worcestersauce zugeben. Sahne fast steif schlagen. Gelatine einweichen, danach in erhitzter Brühe und Saft einer 1/2 Zitrone auflösen. Unter die Avokadocreme ziehen. Sahne unterheben.
Eine Terrinenform einölen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Avocadocreme einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Tomatensalsa die Tomaten halbieren. Weiße Zwiebeln und Knoblauchzehen fein reiben ( Microplanreibe). Mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette verarbeiten und über die Tomaten träufeln.

Die Avokadoterrine in Scheiben schneiden und zusammen mit der Tomatensalsa auf großen weißen Tellern anrichten. Mit altem Balsamicoessig beträufeln

Mein Tipp!

Die Terrine über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

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Zutaten für 8 Personen

200 g Shrimps
2 Knoblauchzehen
1 1/2 El. Butter
Petersilie, Salz
4 Avokados
100 g weiße Zwiebeln
1 Zitrone
1 Bd Koriander
5 Bl- weiße Gelatine
3 El. Brühe
100 ml Sahne
2 El Olivenöl
1 El Calvados
1 Msp 5-Gewürzepulver
4 Spritzer Tabasco
3 Spritzer Worcestersauce
Pfeffer
Tomalensalsa:
500g Cherry-Tomaten
1 große, weiße Zwiebel
5 Knoblauchzehen
4 El Feigensenf
5 El Olivenöl
5 El Weißweinessig
1/2 Bd gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
alter Balsamicoessig