Hähnchenragout mit orientalischem Gewürzreis

von christel h., Lage | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 45 min.

5 Sterne

Das Fleischabspülen, abtrocknen und in passende Stücke schneiden, die Paprika, Peperoni und die Zwiebeln abbrausen, die Paprika in Rauten, die Peperoni entkernen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln und die Ananas in Stücke schneiden,
2 EL Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen, auf 80 Grad im vorgeheiztem Ofen warmstellen. Die Paprika andünsten, die Peperoni dazugeben, dann die Frühlingszwiebel. Alles soll bissfest sein, mit Fond auffüllen, reduzieren lassen, Sahne dazu, wieder reduzieren, Ananas dazugeben und erwärmen, Hähnchenfleisch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.
Dazu passt Gewürzreis
Die Erdnüsse etwas zerkleinern,die Pistazien mit den Pinienkernen und den Erdnüssen in einer heißer Pfanne ohne Zugabe von Fett trocken anrösten bis sie duften.

Öl erhitzen, Reis darin anschwitzen, Nelken und Piment im Mörser fein mahlen Lorbeerblatt dazugeben, nach und nach mit heißem Wasser auffüllen, im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze kochen bis der Reis gar ist, mit etwas Zimt, Pfeffer und Salz aus der Mühle abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Dann Nüsse und Kerne unter den Reis heben.
Anrichten:
Reis in Form bringen, entweder in runde Metall-Ringe geben, diese dann wieder entfernen, oder auch sehr schön den Reis rautenförmig anrichten, das Ragout dazu geben.

Mein Tipp!

Auch mit Putenfleisch schmecktdas Gericht sehr gut. Aufpassen, das das Fleisch durch ist aber nicht trocken wird. Nicht bei zu hoher Temperatur anbraten, im Ofen gaziehen lassen.

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Zutaten für 4 Personen

  • Zutaten für 4 Personen
  • 400 g Bio-Hähnchenbrustfilet,
  • 200 ml Hühnerfond,
  • 100 ml Sahne,
  • 1 rote Paprika,
  • 2 rote Chili,
  • 4 Frühlingszwiebeln,
  • 100 g frische Ananas in Stücke,
  • 1 TL frischen Ingwer, fein gerieben,
  • das Mark einer viertel Vanilleschote,
  • 1 Bund Basilikum,
  • 2 EL Butterschmalz (habe ich immer im Kühlschrank, selbsgemacht nach Schuhbecks Rezept)
  • mildes Chilipulver, Salz,
  • Gewürzreis:
  • 2 Tassen Basmatireis,
  • ca. 0,5 l heißes Wasser,
  • 1 EL Öl,
  • 2 Nelken,2 Piment,
  • 1 gute Prise Zimt gemahlen, 1 Lorbeerblatt.
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle,
  • 1 EL Erdnüsse, 1 EL Pistazien,
  • 1 EL Pinienkerne.
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