Couscouscreme mit Kirschen

von Originalrezept aus Schuhbecks Reise in die Welt der Gewürze ., München | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 40 min.

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1
Den Joghurt mit der Speisestärke, Limettensaft und -schale, Pfeffer,
Currypulver und 1 Prise Chiliflocken verrühren. Die Hähnchenbrustfilets
waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit dem Joghurt
mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
2
In einem kleinen Topf 5 EL Brühe erhitzen und vom Herd nehmen.
Den Safran hineingeben und ziehen lassen. Die Karotte putzen, schälen
und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote
entkernen, waschen und ebenfalls in 1/2 cm große Würfel schneiden.
3
Den Reis mit der restlichen Brühe, Korinthen, Karotte und Paprika
in einen Topf geben. Kurkuma, Kardamom und Zimt unterrühren
und
alles erhitzen. Den Reis zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa
10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt
weitere
5 bis 8 Minuten ausquellen lassen.
4
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die
Granatapfelkerne aus den Trennhäuten herauslösen. Mandeln, Granatapfelkerne
und Pistazien mit der Safranbrühe unter den Reis rühren.
5
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustwürfel
darin rundum 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, unter
den Reis mischen und 2 Minuten ziehen lassen.
6
Kardamom und Zimt aus dem Reis entfernen. Den Juwelenreis mit Salz
und 1 Prise Chilipulver würzen. Die Butter unterrühren und den Reis in
vorgewärmten tiefen Tellern oder Schälchen anrichten.

Mein Tipp!

Granatapfelkerne sorgen für leichte Säure und fruchtige Frische. Sie
passen zu vielen orientalischen Gerichten, zu Lamm und Reis ebenso
wie zu Desserts. Obwohl sie auch getrocknet angeboten werden,
sollte man möglichst die frischen Kerne verwenden.

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