Schweinshaxe Haxe auf sibirische Art

von Riss V., warendorf | Schwierigkeitsgrad: mittel | Zubereitungszeit: 150 min.

Rezept Schweinehaxe.

Wenn man eine Schweinehaxe im Fleischgeschäft frisch kauft, sollte man die Haxe unbedingt häuten lassen, jedoch die Schwarte mitnehmen.
Zuerst die Haut gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Diese nun an die Seite legen und die eigentliche Haxe gut unter kaltem Wasser abwaschen und für etwa 20 Min. in lauwarmes gut gesalzenes Wasser legen (in eine Schale in der die Haxe vom Wasser bedeckt ist).
Schwarte salzen und pfeffern (besser mit Mühlensalz und -pfeffer), danach leicht mit Paprikapulver bestreuen und alles gut Innen und Aussen einreiben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und gleich- mäßig auf der Schwarte verteilen.
Auf die Innenseite der Schwarte kleine Schinkenwürfel gleichmäßig verteilen. Die geschälten Kartoffeln (1-2 Stk.) dünn schneiden und auf die Innenseite der Schwarte legen. Die Scheiben so nebeneinander legen, dass diese nicht herausragen.

Die restlichen Kartoffeln klein schneiden und in der Brühe ca. 8 Min. kochen.

Die Haxe netzartig bis zum Knochen einritzen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und gut einreiben. Die Haxe vorsichtig auf die Schwarte legen und aufrollen. Mit Hilfe einer weiteren Person die Haxe gut mit einer Kordel festschnüren, so dass möglichst nichts rausquillt.

Die Haxe in heißem Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten.

Eine große Auflaufform halbvoll mit der Brühe und den Kartoffeln füllen und die angebratene Haxe vorsichtig hineinlegen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Leiste stellen und ca. 2,5 Std. backen. Die Haxe alle 15 Min mit der Brühe übergiessen.

Guten Hunger.

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Zutaten für 2 Personen

Schweinehaxe vorher häuten
Frischen Sauerampfer (ca. 4 Blätter) waschen und in kleine Stücke schneiden.
Danach kochfeste 6-7 mittelgroße Kartoffeln schälen und waschen.
4-5 Knoblauchzehen schälen.
Gekochten Schinken, am besten am Stück und nicht als Wurstscheibe, würfeln (eine handvoll).
1 Zwiebel häuten und in dicke Ringe schneiden.
Herd auf 140 Grad vorheizen (Umluft).
Im Vorraus eine Schweine- oder Rinderbrühe (ca. 1Liter) zubereiten.