Kartoffel-Ei-Curry mit Erbsen
von Schnell und Schlank von A-Z © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ., Bielefeld | Schwierigkeitsgrad: einfach | Zubereitungszeit: 30 min.
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1. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, evtl. abbürsten. Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt 15-18 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist, Curry unterrühren. Brühe und Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. TK-Möhren-Erbsen-Mischung hinzugeben, zum Kochen bringen und 5-8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, leicht abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren.
5. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten hart kochen, dann die Eier mit kaltem Wasser abschrecken.
6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Curry abschmecken. Kartoffelhälften unter die Sauce rühren und etwa 4 Minuten miterhitzen.
7. Eier schälen und halbieren. Kartoffel-Curry mit den Eierhälften anrichten.
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Zutaten für 4 Personen
- 600 g kleine Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter oder Margarine
- 25 g Weizenmehl
- 1-2 TL Currypulver
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml (1/4 l) fettarme Milch (1,5 % Fett)
- 300 g TK-Möhren-Erbsen-Mischung
- 4-6 Eier (Größe M)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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